Wie man Meerrettich anbaut (Anleitung)

Wie man Meerrettich anbaut

Meerrettich ist eine winterharte Staude aus der Familie der Brassicaceae, von der angenommen wird, dass sie in Teilen Europas und Asiens heimisch ist und von Kolonisierern nach Nordamerika gebracht wurde. Während es eine attraktive Pflanze mit weißen Blüten ist und in einem essbaren, dekorativen Rand verwendet werden kann, wird es am häufigsten wegen seiner großen, aromatischen Pfahlwurzel angebaut. Interessanterweise hat die Meerrettichwurzel im intakten Zustand fast keinen Geruch, aber beim Schneiden oder Reiben setzen die beschädigten Zellwände ein Enzym (Myrosinase) frei, das den Abbau eines Glucosinats namens Sinigrin verursacht. Dies ist der gleiche Prozess, der Senf aus schwarzen Senfkörnern seinen deutlichen Biss verleiht.

Der römische Naturforscher und Schriftsteller Gaius Linius Secundus (23-79 n. Chr.), Allgemein bekannt als Plinius der Ältere oder nur Plinius, nahm Meerrettich in seine Werke als Heilpflanze auf, die keinen kulinarischen Nutzen hatte. Im Mittelalter wurde Meerrettich sowohl für die Medizin als auch für das Kochen verwendet, insbesondere als Gewürz für Fleisch. Es ist auch eine der Maror-Optionen (bittere Kräuter), die üblicherweise auf traditionellen Pessach-Seder-Tellern verwendet werden.

Im Laufe der Jahrhunderte und bis heute wird Meerrettich in Hausmitteln und von Kräuterkundigen verwendet, um eine Reihe von Krankheiten wie Nasennebenhöhlenentzündungen, Nierensteine, Blasenentzündungen, Verdauungsstörungen, Lungenerkrankungen, Gicht, Darmwürmer, Bluthochdruck und Gelenke zu behandeln Schmerzen.



Die meisten Menschen wachsen Meerrettich in modernen, Hinterhofgärten beabsichtigen, die Wurzel zu verwenden, um würzige, aromatische Gewürze herzustellen, aber Sie können auch Meerrettichblätter essen, indem Sie rohe Blätter zu Salaten hinzufügen oder sie in Ihrer Lieblingspfanne oder -suppe kochen.

Es ist zu beachten, dass Meerrettichpflanzen für Nutztiere wie Pferde, Rinder, Ziegen und Schafe als hochgiftig gelten und für andere Tiere wie Hunde und Katzen als potenziell giftig gelten.

Der Verzehr von Meerrettichblättern durch den Menschen wird im Allgemeinen in kleinen bis mäßigen Mengen als sicher angesehen. Der Verzehr großer Mengen von Meerrettichblättern oder Teilen der Meerrettichpflanze sollte jedoch vermieden werden.

Meerrettichpflanze

Wie man Meerrettich anbaut: Meerrettichpflanzen starten

Meerrettichpflanzen werden nicht aus Samen gewonnen. Stattdessen werden sie von Mengen gestartet, die sekundäre Wurzeln sind. Sie können Meerrettichsets online oder in Ihrem örtlichen Kindergarten kaufen und Ihre Pflanzen sogar mit Wurzeln beginnen, die Sie im Supermarkt oder auf dem Bauernmarkt gekauft haben. Gartengärtner pflanzen Meerrettich entweder im frühen Frühling oder im späten Herbst, wobei der frühe Frühling im Allgemeinen als die beste Zeit zum Pflanzen angesehen wird.

Wenn Sie Ihre Sets in einem Kindergarten kaufen, sollten sie bereits geschnitten und pflanzbereit sein. Wenn Sie Wurzeln auf einem Bauernmarkt oder in einem Lebensmittelgeschäft kaufen, schneiden Sie den oberen Teil der Wurzel ab, um sie zum Kochen oder für Hausmittel zu verwenden, und bewahren Sie den unteren Teil zum Pflanzen in Ihrem Garten auf.

Meerrettich kann in nahezu jedem Bodentyp angebaut werden, eignet sich jedoch normalerweise am besten für lehmigen Boden. Für diejenigen von uns, die mit dem in vielen Teilen Südkaliforniens vorkommenden Lehmboden arbeiten, ist es eine gute Idee, vor dem Pflanzen Ihrer Sets organische Stoffe wie Kompost hinzuzufügen. Möglicherweise möchten Sie auch Ihren Boden testen, um festzustellen, ob zusätzliche Änderungen erforderlich sind, da Sie die zufriedenstellendsten Ergebnisse beim Anbau von Meerrettich in Böden mit einem pH-Wert zwischen 6,0 und 6,8 ​​erzielen.

Graben Sie ein Loch, das mindestens einen Fuß tief ist, fügen Sie Kompost hinzu und platzieren Sie die Wurzel in einem Winkel von 45 Grad in dem Loch, wobei das größere Ende oder die Krone ein oder zwei Zoll unter dem Boden ruht. Wenn Sie eine Krone anstelle einer Wurzel pflanzen, stellen Sie sicher, dass sich die Blätter über dem Boden befinden. Füllen Sie das Loch mit Erde und gießen Sie die Pflanze gründlich.

Die meisten Menschen benötigen nur eine Pflanze, um genügend Meerrettich für ihre Familie zu liefern. Wenn Sie jedoch eine große Familie haben oder Meerrettich besonders mögen, möchten Sie möglicherweise zwei oder drei Pflanzen, die in einem Abstand von etwa 24 bis 30 Zoll gepflanzt werden sollten.

wachsender Meerrettich

Wie man Meerrettich anbaut: Wo man Meerrettich pflanzt

Gärtner können erfolgreich Meerrettich im Boden, Hochbeete oder Behälter anbauen. Da es invasiv werden kann, ziehen es einige Gärtner vor, seine Ausbreitungsneigung durch den Anbau von Meerrettich in einem Behälter zu kontrollieren, der mindestens 15 Gallonen groß sein sollte. Stellen Sie sicher, dass der Topf mindestens 24 Zoll tief ist - vorzugsweise 36 Zoll -, damit das Wurzelsystem viel Platz zum Wachsen hat.

Meerrettich wächst sehr gut in Behältern. Wenn Sie also wenig Platz haben oder sich Sorgen über seine invasive Natur machen, sind Behälter der richtige Weg. Außerdem haben Sie die Möglichkeit, Ihren Meerrettich so zu bewegen, dass er den ganzen Tag über mehr oder weniger Sonnenlicht erhält, und können die Wurzeln leichter ernten.

Wenn Sie es im Boden oder in einem erhöhten Gartenbeet anbauen möchten, stellen Sie sicher, dass Sie es in voller Sonne oder im Halbschatten in einem Gebiet pflanzen, in dem seine invasive Natur oder sein großes Wurzelsystem andere Pflanzen nicht stören.

Wenn Sie planen, Ihren Meerrettich als Staude anzubauen, wählen Sie unbedingt eine Stelle aus, an der er über Jahre hinweg weiter wachsen kann.

Wie man Meerrettich anbaut: Pflege von Meerrettich

Wenn Ihr Meerrettich zu wachsen beginnt, werden Sie mehrere Triebe bemerken, die durch den Boden kommen. Entfernen Sie die meisten Triebe, um eine gute Pfahlwurzel zu züchten. Sie müssen auch regelmäßig Unkraut und Saugnäpfe ziehen. Wenn die Pflanze zu blühen beginnt, können Sie die Blumen verlassen, um die zusätzliche Farbe in Ihrem Garten zu genießen, oder Sie können sie entfernen, um die Pflanze zu ermutigen, ihre Energie auf das Wachstum der Pfahlwurzel zu konzentrieren.

Einmal etabliert, müssen Sie Ihren Meerrettich einmal pro Woche gießen. Wenn es besonders trocken oder heiß ist, müssen Sie es zweimal pro Woche gießen. Wenn Sie Meerrettich in Töpfen anbauen, müssen Sie möglicherweise häufiger gießen.

Meerrettich braucht sehr wenig Pflege, um zu gedeihen, aber es ist vorteilhaft, Ihre Pflanzen zwischen dem Pflanzen und Ernten ein paar Mal mit etwas Kompost zu bestreichen. Dies hilft dem Boden, Feuchtigkeit zu speichern und Nährstoffe wieder in den Boden zu bringen.

Meerrettichwurzeln sind normalerweise nicht von Schädlingen betroffen, achten Sie jedoch auf Blattläuse auf den Blättern, die entfernt werden müssen.

Meerrettichwurzel

Meerrettich anbauen: Meerrettich ernten und lagern

Obwohl es sich um ein mehrjähriges Kraut handelt, ziehen es die meisten Gärtner vor, Meerrettich jährlich zu züchten. Dabei ernten Sie jedes Jahr die gesamte Pflanze. Wenn Sie Meerrettich auf diese Weise anbauen, sollten Sie einige Wurzeln beiseite legen, um sie für die Pflanzung im nächsten Jahr aufzubewahren.

Ihr Meerrettich sollte ungefähr 150 Tage nach dem Pflanzen erntebereit sein. Geben oder nehmen Sie ein oder zwei Wochen. Sie können es entweder im Herbst, Winter oder Frühling ernten. Wenn Sie in einem Gebiet leben, in dem die Temperatur so stark sinkt, dass im Herbst oder frühen Winter ein erster Frost auftritt, ist es am besten, ihn nach diesem ersten Frost zu ernten.

Lösen Sie den Boden um die Pflanze herum, bevor Sie die gesamte Pflanze vorsichtig vom Boden entfernen. Alle zurückgebliebenen Teile des Wurzelsystems werden zu neuen Meerrettichpflanzen. Wenn Sie also jährlich Meerrettich anbauen, sollten Sie das gesamte Wurzelsystem entfernen. Sie können jedoch einige Wurzeln im Boden behalten, wenn Sie den Meerrettich bis in den Winter hinein weiter ernten möchten. Sie können sogar im Frühjahr verbleibende Wurzeln ernten. Zu diesem Zeitpunkt können Sie auch alle ausgebreiteten Meerrettichpflanzen bewegen.

Wenn Sie Meerrettich als Staude anbauen möchten, ernten Sie die Pflanze und die Hauptwurzel, lassen Sie jedoch einige der Sekundärwurzeln im Boden verbleiben. Diese Wurzeln werden zu neuen Meerrettichpflanzen für die Ernte im nächsten Jahr.

Geerntete Wurzeln sollten gespült, getrocknet und im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter wie einem Einmachglas aufbewahrt werden. Bei Lagerung auf diese Weise sollte Ihr Meerrettich etwa vier bis sechs Monate haltbar sein.

Sie können Ihren Meerrettich auch reinigen, schälen und reiben, um ihn für die zukünftige Verwendung im Gefrierschrank aufzubewahren. Denken Sie daran, dass dieser Prozess dazu führt, dass die Meerrettichwurzel etwas an Schärfe verliert.

Wenn Sie die Blätter verwenden möchten, sollten Sie sie frisch verwenden und nicht lagern. Wenn Sie sie nicht verwenden möchten, fügen Sie sie Ihrem hinzu Hinterhof 'Kompostbehälter .

Wenn Sie frischen Meerrettich verwenden, schneiden Sie nur die benötigte Menge ab und schälen Sie sie. Tauchen Sie das abgeschnittene Ende der verbleibenden Wurzel in Zitronensaft oder Essig und stellen Sie einen luftdichten Behälter in den Kühlschrank. Sobald Sie einen Abschnitt der Meerrettichwurzel geschält oder gerieben haben, sollten Sie ihn sofort verwenden oder in einem luftdichten Gefäß in einer Salzlösung aus Wasser, Essig und Salz aufbewahren. Ihr geriebener Meerrettich sollte etwa zwei Wochen lang verwendet werden können, wenn er im Kühlschrank in der Salzlake aufbewahrt wird.

Meerrettich Rezept

Wie man Meerrettich anbaut: Meerrettich-Rezepte

Bevor Sie mit dem Schälen, Reiben und Verwenden Ihres Meerrettichs in Rezepten beginnen, müssen Sie wissen, dass die Arbeit mit frischem Meerrettich viel tränenreicher und sinusreizender sein kann als jede Zwiebel, die Sie jemals geschnitten haben. Sie sollten es entweder draußen schälen und reiben oder zumindest einige Fenster für eine ausreichende Belüftung öffnen, bevor Sie in Ihrer Küche in eine Meerrettichwurzel schneiden.

Das zweite, was Sie über die Arbeit mit Meerrettich wissen müssen, ist, dass Sie die Schärfe Ihres zubereiteten Meerrettichs kontrollieren können, indem Sie die geriebene Wurzel zeitlich in Essig legen. Essig stoppt den Enzymprozess, der das Sinigrin abbaut und Senföl freisetzt. Je länger Sie warten, bis der Meerrettich in Essig eingelegt ist, desto stärker ist der Geschmack. Für milderen Meerrettich die geriebene Wurzel sofort in Essig legen. Warten Sie für stärkere Meerrettichzubereitungen drei bis vier Minuten, bevor Sie Essig hinzufügen.

Der Meerrettich-Informationsrat (horseradish.org) empfiehlt, kleine Würfel geschälten Meerrettichs in einen Mixer mit Wasser zu geben, auf die gewünschte Konsistenz zu mischen und zwei bis drei Esslöffel weißen Essig oder Zitronensaft und einen halben Teelöffel Salz pro Tasse Meerrettichwurzel hinzuzufügen . Sie können diese Mischung dann in einem luftdichten Gefäß im Kühlschrank aufbewahren.

Sie können diese vorbereitete Meerrettichmischung verschiedenen Gewürzen hinzufügen oder sie in Rezepten verwenden, um mit einem Kick Ihre eigenen Gewürze zu kreieren. Zum Beispiel ½ Teelöffel vorbereiteten Meerrettich zu einer Tasse Mayonnaise für heiße Sandwiches oder ½ Teelöffel vorbereiteten Meerrettich zu ½ Tasse Ketchup für Cocktailsauce geben. Sie können auch einen halben Teelöffel zu einer Tasse Sauerrahm hinzufügen, um eine leckere Sauce für Fleisch zu erhalten, oder Ihrer nächsten Bloody Mary etwas Feuer hinzufügen, indem Sie dem Rezept einen halben Teelöffel Meerrettich hinzufügen.

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